Guangdong Küche (Yue Küche)

In der chinesischen Provinz Guangdong hat sich die Yue Küche, die auch als kantonesische Küche bekannt ist, in China weit verbreitet.

Es liegt daran, dass die südöstliche Küstenprovinz, die in der Vergangenheit auch Kanton genannt wurde, an Hongkong grenzt und die Kochkünste der Yue Küche die Geschmäcker der Chinesen mehr und mehr übernahmen.
Regionale Zutaten, die in der Provinz Guangdong angebaut werden, bestimmen die Gerichte in der Yue Küche.
Es werden in der Regel Zutaten, wie Sojabohnen, Zwiebeln, Tomaten, Reis oder Frühlingszwiebeln mit Hühnchen,
Fisch oder Schwein, in verschiedenen Zubereitungsmethoden kombiniert und gekocht. Deshalb wird die Yue Küche von vielen als hochqualitativ bezeichnet. Die Zutaten werden üblich im Wok unter Rühren kurz angebraten.
Das Rösten und Dämpfen der Gerichte zählen zu den weiteren Zubereitungsarten der Yue Küche.
Durch diese Zubereitungsmethoden soll das Aroma, was scharf, sauer oder bitter sein kann, der Gerichte erhalten bleiben. Ebenso sind Soßen wichtige Bestandteile in den Gerichten. Dazu gehören die berühmten Austernsoße, Hoisinsoße und die süß-saure Soße.

Eine Spezialität der kantonesischen Küche ist das Dim Sum. Hauptsächlich handelt es sich um kleine Teigtaschen, die mit unterschiedlichen Füllungen und in verschiedenen Variationen (z.B. in Hasen- oder Igelform) gedämpft werden. Neben pikante Fleisch-, Meeresfrüchte- und Gemüsefüllungen sind auch süße Füllungen wie mit rote Bohnenpaste eine Delikatesse. Traditionell wird Dim Sum mit Tee in Bambuskörben als Frühstück serviert, während andere Länder die gedämpften Leckereien eher als Abendessen betrachten.